花もりの昆布出汁

花もりの昆布出汁は北海道根室産厚葉昆布を使用しています。

10種類以上の野菜を焚き分ける花もり野菜膳ではほとんどの野菜をかつお節を使わず昆布出汁のみを使います。

約60℃で1時間半から2時間、じっくり旨味を水に移します。

私が料理を始めたころはこんなに時間をかけて昆布出汁を取ることはありませんでした。

逆にあまり時間をかけると濁るとか臭みが出るといって怒られました。

しかし、調理科学が進むにつれ旨味が一番引き出せる温度がわかりこのような取り方が最適になりました。

あっさりとした道東の厚葉昆布は野菜の美味しさを邪魔しない花もりには最適の食材です。